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会员分享:如何识别东北黑木耳?

作者: 发布时间:2018-11-07

东北黑木耳色泽黑褐,质地柔软,营养丰富,味道鲜美,可素可荤,餐桌美味,养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。东北黑木耳是优质的土特产之一,素中之王,属于天然补血食品。


真正的东北黑木耳价格也不菲,所以有些人开始以次充好,以假乱真。我们应该如何识别东北黑木耳?

市场上出售的东北黑木耳,可分为3个层次等级

(1)一级东北黑木耳:表面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性,无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳。

东北黑木耳

(2)二级东北黑木耳:朵形完整,表面青色,底灰褐色,无泥杂,无虫蛀。

(3)三级东北黑木耳:色泽暗褐色,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳),无泥杂,无虫蛀。

造假的话,通常在黑木耳中掺什么?掺假的物质有面粉淀粉、石碱、明矾、硫酸镁、泥沙等。

东北黑木耳

给黑木耳掺假的方法是,将以上某物质用水化成糊状溶液,再将已发开的木耳放入浸泡,晒干,使以上这些物质粘浮在木耳上,因此,木耳的重量大大增加。有些假木耳,用的是化学药品,对人体健康是有害的。

东北黑木耳

如何鉴别东北黑木耳是否掺假?掺假木耳的鉴别,有以下几种方法:

(1)看色泽:真木耳,朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色,假木耳的色泽发白,无光泽。

(2)看朵形:真木耳,耳瓣舒展,体质轻,假木耳呈团状。

(3)试水分:真木耳,一般质地较轻,含水量都在11%以下,假木耳水分多,用手掂掂,会感到分量重。用手研磨后,手指上会留下掺假物。

(4)品滋味:真木耳,清淡无味,假木耳皆有掺假物的味道。如尝到甜味的,说明是用饴糖等糖水浸泡过的;有咸味的,是用食盐水浸泡过的;有涩味的,是用明矾水浸泡过的。

东北黑木耳

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